納得の一杯を
椏久里コーヒーの抽出方法を参考に、あなたの最高の一杯をお手伝いします。
椏久里珈琲の
ペーパードリップ式抽出方法
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| ロシの側面を折り、次に底の部分を側面と逆の方向に折る。 | 側面や底の角を指でならし、ドリッパーにフィットする形に。 | ロシを指でドリッパーに押しつけみっちゃくさせる。コーヒーの粉をいれ、表面を平らにする。 |
おいしく抽出する為の３つの基本ポイント
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1.適温の湯を使う
適温（82〜3度）のお湯が重要です。温度が高すぎても低すぎてもコーヒーのうま味が充分に抽出できません。
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2.空気が混じらないように注ぐ  均一の太さで透きとおった注ぎ口、なるべく湯を細く（直径2〜3ミリ）出すこと。湯に空気が混ざりすぎると充分な蒸らし効果が期待できない。
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３.「の」の字を描くように注ぐ
 中心部から外側へ「の」の字を描くように注ぐこと。ただし、あまり縁まで注がないように注意すること。
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| ※以上のポイントは第一回目の注湯から最後まで同様です。 |
納得のいく一杯を淹れてみよう
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1.一回目の注湯
 ３つの基本ポイントに注意しながら一回目の注湯をします。細くゆっくり注ぎ、全体に染み渡ったところで止めます。（目安は、サーバーに数滴落ちる程度の量。） |
2.二回目以降の注湯
 一回目の注湯でコーヒーの表面がお饅頭のようにふくらみます。20〜30秒蒸らした後、二回目の注湯をします。ドリッパーのお湯が落ちきる前に次の注湯をして下さい。 |
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3.
 注湯の際に、粉の縁を上げすぎない様に注意してください。以上の動作を予定の抽出量になるまで繰り返して下さい。 |
4.加 熱
 サーバ−のコーヒーが予定の抽出量に達したら、ドリッパーをはずします。サーバーの外側の水気を拭いて素早く加熱して下さい。（ただし沸騰させないこと）沸騰する前にサーバーを火から降ろし、カップにいれかえてお召し上がりください。 |
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豆にあった分量表
(慣れたら好みの味に微調整してください）
| 浅煎り | ||
| １杯分 | ２杯分 | ３杯分 |
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コーノ・メジャースプーン使用
（１杯＝約10ｇ） |
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| 器具ドリッパー・サーバー （三洋産業） |
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| 101使用 | 101使用 | 102使用 |
| 抽出量（サーバー1目盛り約100cc） | ||
| 1.5〜1.8 | 2.8〜3.0 | 4.0 |
| 〔基本型〕中煎り、中深煎り | ||
| １杯分 | ２杯分 | ３杯分 |
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コーノ・メジャースプーン使用
（１杯＝約10ｇ） |
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| 器具ドリッパー・サーバー （三洋産業） |
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| 101使用 | 101使用 | 102使用 |
| 抽出量（サーバー1目盛り約100cc） | ||
| 1.5〜1.8 | 2.8〜3.0 | 4.0 |
| 深煎り | ||
| １杯分 | ２杯分 | ３杯分 |
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コーノ・メジャースプーン使用
（１杯＝約10ｇ） |
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| 器具ドリッパー・サーバー （三洋産業） |
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| 101使用 | 101使用 | 102使用 |
| 抽出量（サーバー1目盛り約100cc） | ||
| 1.5〜1.8 | 2.8〜3.0 | 4.0 |
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